| Titles |
|
English :
|
EVALUATION OF ENERGY CONSUMPTION AND OPTIMUM OPERATING CONDITIONS FOR CONCENTRATION OF FRUIT JUICES.
|
|
Arabic :
|
تقييم استهلاك الطاقة والظروف التشغيلية المثلى
لتركيز عصائر الفاكهة.
|
|
| Abstract |
يعد البلح أو التمر من أكثر المواد الغذائية فائدة لاحتوائه على كثير من العناصر الغذائية ودبس البلح من المواد التى لها قيمة غذائية لما تحتويه من سكريات وعناصر معدنية بصفة أساسية وتتميز سكريات الدبس بكونها سكريات أحادية سريعة الامتصاص وهى تعمل على إمداد الجسم بالطاقة.
تمر صناعة الدبس بثلاث خطوات:
1- عملية استخلاص العصير.
2- عملية ترشيح العصير وتصفيته.
3- عملية تركيز العصير.
تتم عملية تركيز عصير البلح باستخدام المبخر تحت التفريغ وهذا النظام الأكثر شيوعاً فى الصناعات الغذائية الخاصة بالمنتجات المركزة.
فى هذه الدراسة يتم المقارنة بين ثلاث أنظمة من التبخير :
1- المبخر الأحادى : فى هذا النوع يكون التركيز تحت التفريغ ولكن بدون إعادة للبخار لاستخدامه مرة أخرى.
2- استخدام الضاغط الميكانيكى: وهذا النوع يضغط جزء من البخار الخارج من المبخر فى ضاغط ميكانيكى ثم إلى المبخر مرة أخرى لتوفير الطاقة.
3- الضاغط الحرارى: وفى هذا النوع يستخدم (steam jet ejector) لضغط جزء من البخار الخارج من المبخر فى ضاغط حرارى ويقابله بخار ذا ضغط عالى (10 بار) وبعد ذلك يخرج بخار ذا ضغط متوسط ودرجة حرارة مرتفعة تبرد عن طريق إضافة كمية من الماء بدرجة حرارة 40°م ويدخل بعد ذلك إلى المبخر مرة أخرى.
وفى هذه الدراسة تم حساب تكلفة البخار وتكلفة المبخر وتكلفة الضاغط الميكانيكى وتكلفة الكهرباء بالإضافة إلى التكلفة السنوية الكلية لكل طريقة من الطرق السابقة على حدة عند ظروف تشغيل مختلفة.
وبمقارنة هذه الطرق أظهرت النتائج أن أقل تكلفة سنوية هى تقريباً 48635 جنيهاً / سنة وذلك فى حالة استخدام الضاغط الحرارى.
والجزء الثانى من الدراسة هى الخواص الريولوجية لمركز عصير البلح أثناء عمليات التبخير والضخ والخلط.
فالخواص الريولوجية هو العلم الذى يهتم بدراسة سلوك الموائع وما يحدث لها من تشويه (Deformation) أثناء عملية السريان.
وترجع أهمية علم الريولوجى إلى تحديد جودة المنتجات الغذائية وتأثير الإضافات على لزوجة المواد الغذائية وأيضاً مهم فى عملية تصميم الخلاطات والمضخات، …الخ، من وحدات التصنيع داخل مصانع الأغذية.
فقد تعرض البحث الي دراسة الخواص الريولوجية لمركز عصير البلح وتم اجراء التجارب المعملية بمعمل الريولوجى الخاص بمعهد تكنولوجيا الأغذية وتم قياس الخواص الريولوجية لأربع عينات من عصير البلح عند تركيزات مختلفة (30، 40، 50، 60 %) وتحت درجات حرارة مختلفة (30، 40، 50، 60 oم) وعند معدلات قص مختلفة تراوحت من (3.9 إلى 1.93) وتمت التجارب باستخدام جهاز Brookfield Engineering labs DV-III Ultra Rheometer وقد سلك مركز البلح سلوك مائع غير نيوتونى شبه بلاستيكى وتم دراسة العلاقة بين اجهاد القص ومعدل الانفعال لمركز البلح بغرض الحصول على علاقات يمكن من خلالها التنبؤ بفقد الضغط الناتج عن تدفق هذه المركزات في مسارتها اثناء التصنيع ثم ايجاد قطر الانابيب الأمثل في خط التصنيع.
وقد تم دراسة تأثير العوامل الآتية:
إجهاد القص لمركز البلح، معدل الإنفعال، تركيز عصير البلح، درجات الحرارة ومن ثم استنتاج تأثير كل من هذه العوامل على اللزوجة الظاهرية للمركزات للتنبؤ:
1- بسريان المركز أثناء عملية التبخير حتى لا يؤثر ذلك على عمل المبخر
2- قوة المضخة اللازمة لنقل المركز إلى الخلاط .
3- قوة الخلاط وسرعته اللازمة لعملية التقليب.
|
| Publication year |
2011
|
| Organization Name |
Food Technology Research Institute (FTRI)
|
| Country |
Egypt
|
| Author(s) from ARC |
|
| External authors (outside ARC) |
أمنية السيد محمد سلامة
كلية الزراعة، جامعة عين شمس
|
| Publication Type |
Master Thesis
|